Hủ tiếu mực là một món ăn thơm ngon, đậm đà với nước dùng ngọt thanh, kết hợp cùng vị giòn tươi của mực, chả viên dai ngon và các loại rau sống ăn kèm. Hãy cùng vào bếp thực hiện món hủ tiếu mực với công thức đơn giản dưới đây nhé!
Nguyên liệu chính:
- Nguyên liệu nước hầm xương và rau củ:
- Xương heo: 500g
- Củ cải trắng: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tím: 3 củ
- Hành tây: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh (có thể nướng sơ để tạo mùi thơm)
- Nguyên liệu chả viên:
- Thịt heo xay: 200g
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 30g (ngâm nở, băm nhỏ)
- Nấm hương: 30g (ngâm nở, băm nhỏ)
- Hành lá, ngò rí băm nhỏ
- Tỏi băm: 1 thìa cà phê
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, hạt nêm
- Nguyên liệu topping khác:
- Mực tươi: 300g (nên chọn mực lá hoặc mực ống tươi)
- Tôm tươi: 200g (lột vỏ, bỏ chỉ lưng)
- Trứng cút: 10 quả
- Hủ tiếu: 300g (tùy khẩu phần ăn)
- Hành phi: 2 thìa canh
- Hành lá, ngò rí, hẹ cắt khúc
- Rau sống ăn kèm:
- Giá đỗ
- Rau diếp cá
- Xà lách
- Húng quế
- Ngò gai
Bước 1: Nấu nước dùng hầm xương
- Sơ chế xương: Rửa sạch xương heo với nước muối loãng, sau đó chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ mùi hôi và tạp chất. Vớt ra, rửa lại bằng nước sạch.
- Nấu nước dùng: Cho xương vào nồi lớn, thêm khoảng 2-2.5 lít nước, đun sôi.
- Thêm rau củ: Sau khi nước sôi, cho vào nồi củ cải trắng, cà rốt, hành tím và hành tây đã nướng sơ cùng nhánh gừng. Hầm xương ở lửa nhỏ trong khoảng 1.5 – 2 giờ để nước ngọt và trong hơn.
- Nêm gia vị: Thêm vào nồi 1 thìa canh muối, 1 thìa cà phê đường phèn, và 1 thìa canh hạt nêm. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
- Lọc nước dùng: Sau khi ninh đủ thời gian, lọc lấy phần nước trong, bỏ xương và rau củ. Giữ nước dùng sôi liu riu cho đến khi dùng.
Bước 2: Làm chả viên từ thịt bằm và nấm
- Chuẩn bị nhân chả: Trộn thịt heo xay, nấm mèo, nấm hương, hành lá, ngò rí, và tỏi băm vào một tô lớn. Thêm vào 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1 thìa canh hạt nêm. Trộn đều.
- Tạo hình viên chả: Dùng tay hoặc muỗng nhỏ, nặn hỗn hợp thịt thành những viên tròn vừa ăn.
- Luộc chả viên: Đun sôi một nồi nước nhỏ, thả các viên chả vào luộc khoảng 7-10 phút đến khi chín. Chả chín sẽ nổi lên mặt nước, bạn vớt ra để ráo.
Bước 3: Chuẩn bị các topping khác
- Mực tươi: Rửa sạch mực, cắt khoanh hoặc khía nhẹ để khi chín mực có hình bông đẹp mắt. Chần qua nước sôi với chút gừng và muối khoảng 1-2 phút để giữ độ giòn của mực, sau đó vớt ra để ráo.
- Tôm tươi: Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ lưng, chần nhanh qua nước sôi khoảng 1-2 phút, vớt ra để ráo.
- Trứng cút: Luộc trứng cút đến khi chín, bóc vỏ và để riêng.
Bước 4: Sơ chế hủ tiếu và rau sống
- Hủ tiếu: Đun sôi một nồi nước, cho hủ tiếu vào trụng sơ khoảng 1-2 phút rồi xả lại nước lạnh để sợi hủ tiếu không bị dính vào nhau.
- Rau sống: Rửa sạch rau sống, để ráo.
Bước 5: Hoàn thiện món hủ tiếu mực
- Sắp xếp tô hủ tiếu: Cho hủ tiếu đã trụng vào tô, xếp mực, tôm, trứng cút, và chả viên lên trên.
- Chan nước dùng: Chan nước dùng xương đang sôi vào tô sao cho ngập các nguyên liệu.
- Thêm hành lá, ngò rí: Rắc thêm hành lá, ngò rí và hành phi để tăng mùi thơm.
- Thưởng thức: Dùng kèm với các loại rau sống đã chuẩn bị và một chén nước mắm ớt để thêm phần đậm đà.
Mẹo nhỏ khi nấu hủ tiếu mực:
- Để nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên, bạn nên hầm xương với lửa nhỏ và hớt bọt thường xuyên.
- Mực và tôm không nên nấu quá lâu để giữ được độ giòn và vị ngọt tự nhiên.
- Có thể thêm chút rượu trắng hoặc gừng vào nước chần mực để khử mùi tanh hiệu quả.
Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng với món hủ tiếu mực đậm đà, thơm ngon cho cả gia đình! 🍜
——————————————————–
NHÀ HÀNG- CÀ PHÊ – HỦ TIẾU MỰC HELLO BIỂN
HOTLINE: 082 514 9567
Địa chỉ: số 476, Đường Lý Thái Tổ, Tân Tiến, Hàm Tân, Lagi, Bình Thuận
